白酒行业分析师蔡雪飞表示：全聚德的产品定价偏高、高端，更多是为了品牌展示，用酒为品牌造势，而不仅仅是为了销量。全聚德曾表示，受疫情影响，截至上半年，公司直营店有32家关闭，平均关闭51天。但这个营收比例与全聚德2020年提出的餐饮食品行业双轮驱动发展战略并不匹配。旗下拥有丰泽园、仿山、川菜馆三个老字号的全聚德在上市前，上市五年后利润下滑，股价腰斩。

全聚德在年报中提到，对于2022年经营计划，要大力推进餐饮零售进程，使其真正成为公司未来发展的经济增长点。但全聚德的白酒是通过贴牌模式生产的，质量控制无法控制。市场投入不大，很难有长期的销售价值。唐英表示，2024年，全聚德将围绕餐饮运营商业化、餐饮产品食品化，做好餐饮食品行业创新。毋庸讳言，全聚德也在全力前行，深化主业，发展衍生业务，展现出更多的成长性和可能性。

更不用说价格偏贵了。感觉厨师做菜都是新鲜的。所有的菜都是黑色的，而且非常咸。疙瘩汤一份120，没什么味道。国家统计局数据显示，2023年全国餐饮收入约5.29万亿元，同比增长20%，其中规模以上单位餐饮收入1.34万亿元，同比增长20%。同比增长21%。也就是说，演出严重依赖外国游客。天津人会忽视他们，北京人会忽视全聚德。这种说法有些偏激、片面，但也反映出了公司潜在的隐忧，尤其是疫情之下。

2017年，全聚德总经理周彦龙对经济观察网表示，未来餐饮业和食品业的营收比例将达到一比一。全聚德能否抓住这个复苏周期，渡过转型的关键期，重拾辉煌，或许是全聚德最大的关注点。敏感的经营现金流更是引人瞩目：净流出接近1亿，同比暴跌310.34%。年度业绩封顶后，全聚德原本想快速扩张，并在多地放宽加盟政策，吸引接班人，以增加收入。毫无疑问，作为老字号餐饮品牌的旗舰，全聚德一度是资本市场上不可多得的优质标的。

全聚德总经理周延龙也坦言，全聚德作为一家有着悠久经营传统的企业，过去在创新问题上并不缺乏措施和行动，而是骨子里缺乏创新的基因。 2019年，全聚德三大门店（前门、和平、王府井）完成新项目升级，新增3家直营店，通过节日餐饮、外卖社区、大客群营销、抖音平台曝光等方式吸引流量。等举措，增加餐饮业整体收入。

其中，研发材料费由42.5万元下降至3.67万元，研发人工费由275.57万元下降至211.39万元。不得不说，回顾这两年，2020年5月接替鲍敏的白凡可谓是负重前行。在上述股票交易异常波动公告中，全聚德还提到，由于新冠疫情反复对公司经营造成巨大影响，将存在经营业绩持续下滑的风险以及餐饮业恢复的风险。 - 食物不符合预期。